October 25, 2016

G Is For Grape





Photo ⎮ kuva: Sini Pennanen (Sininen Kuva)


ENG Grapes! The absolute star of get-togethers and fruit salads! With grapes you can also top off an Indian-style lentil curry, or do like the French and conjure up a beautiful sauce for salmon. Or flavor a grape and nut salad with Honey vinaigrette. – For other recipes from the first Finnish Fairtrade cookbook, Reilun kaupan ruokaa ja elämää click here. FIN Viinirypäleet ovat illanistujaisten ja hedelmäsalaattien ehdoton tähti, mutta niillä voi myös kruunata intialaistyylisen linssipadan tai loihtia ranskalaiseen tapaan kaunista kastiketta lohelle. Hunajavinegretti maustaa viinirypäle-pähkinäsalaatin. – Katso täältä lisää Reilun Kaupan ruokaa ja elämää -reseptejä.


XXX, Katja K.



Indian Lentil and Grape Curry

4 servings

Fairtrade ingredients
a small bunch of grapes, halved (instead of grapes, you can opt for diced banana)
black pepper

Other ingredients
1 onion, diced
1 apple, diced
2 tps oil
2 tbsp curry powder
1 tbsp garam masala
4 dl vegetable stock
2 dl coconut milk
2 dl red lentils
salt to taste
fresh coriander

Heat oil in a saucepan. Sauté the diced onion and apple in oil for a few minutes. Add curry and garam masala and cook for another minute. Add vegetable broth, coconut milk and rinsed lentils. Bring to a boil and then reduce heat. Cook over low heat, under a lid for about 25 minutes. In the meantime, halve the grapes and add them to the pan. Season with salt and pepper. Serve with Fairtrade whole-grain rice or quinoa.

Salmon in Grape Sauce

4 servings

1 salmon fillet

Sauce
Fairtrade ingredients
a small bunch of grapes, pitted and halved
1/2 dl white wine
black pepper

Other ingredients
1 carrot, finely sliced
1 leek, finely sliced
1 1/2 dl fish stock
1 tbsp flour
a generous pat of butter
a dollop of cream
salt

Melt butter in a pan. Quickly sauté the carrot and leek slices in butter. Put the vegetables aside. For the sauce, add flour to the pan. Blend until smooth. Pour in white wine and fish stock. Mix. Slice the salmon fillet thinly (like when preparing gravlax). Quickly fry on both sides, and toss in the halved grapes. Season with salt and pepper. Add the vegetables and a dollop of cream. Serve the salmon fillets with sauce.

Fruit Salad with Yogurt Sauce

4 servings

Fairtrade ingredients
300 g grapes
2 bananas
1/2 dl lemon juice

Other ingredients
1 small honeydew melon

Sauce
6 tps Fairtrade honey
1 tsp Faitrade lemon peel, grated
2 dl natural yogurt

Mix the sauce and let it stand for 1 hour. Halve the grapes (pitting them, if you want to) and dice the honeydew. Slice the bananas and squeeze lemon juice over them. Mix the salad carefully and serve in bowls with yogurt sauce.

You can optionally serve the fruit salad with white chocolate mousse.

Fairtrade ingredients
100 g white chocolate
1 tbsp lemon juice

Other ingredients
2 dl whipping cream

Bring cream to a boil in a small saucepan. Chop chocolate, toss it in the cream and stir until it melts. Cool to room temperature and then allow to cool in the fridge. Whip the cold cream until stiff and season with lemon juice. 

Alko's sortiment has included ethical trade products already since 2007 and currently 50 products bear an internationally acknowledged ethical certification, that is, either a Fair Trade, Fair for life or For life certification. On the left, Ecologica El Condor Torrontes Chardonnay 2016 (EUR 9,99, Argentina).

Intialainen linssi-viinirypälepata

4 annosta

Reilun kaupan ainekset
pieni terttu viinirypäleitä, puolitettuna (voit halutessasi korvata viinirypäleet banaanikuutioilla)
mustapippuria

Muut ainekset
1 sipuli, kuutioituna
1 omena, kuutioituna
2 tl öljyä
2 rkl currya
1 rkl garam masalaa
4 dl kasvislientä
2 dl kookosmaitoa
2 dl punaisia linssejä
suolaa maun mukaan
tuoretta korianteria

Kuumenna öljy kattilassa. Kuullota sipuli- ja omenakuutioita öljyssä muutama minuutti. Lisää curry ja garam masala ja kypsennä vielä hetki. Lisää kasvisliemi, kookosmaito ja huuhdotut linssit. Kiehauta ja vähennä sitten lämpöä. Kypsennä miedolla lämmöllä, kannen alla noin 25 minuuttia.
Halkaise sillä välin viinirypäleet ja lisää ne lopuksi pataan. Mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoa reilun kaupan täysjyväriisin tai kvinoasuurimoiden kera.

Lohta ja viinirypälekastiketta

4 annosta

1 lohifilee

Kastike
Reilun kaupan ainekset
pieni terttu viinirypäleitä (joista olet poistanut siemenet), puolitettuna
1/2 dl valkoviiniä
mustapippuria

Muut ainekset
1 porkkana, ohuina suikaleina
1 purjo, ohuina suikaleina
1 1/2 dl kalalientä
1 rkl jauhoja
reilu nokare voita
loraus kermaa
suolaa

Sulata voi pannulla. Paista porkkana- ja purjosuikaleita nopeasti voissa. Nosta kasvikset sivuun. Lisää pannulle kastiketta varten jauhot. Sekoita tasaiseksi. Lorauta pannulle valkoviini ja kalaliemi. Sekoita. Viipaloi lohifilee ohuelti (graavilohen tapaan). Paista nopeasti pannulla molemmin puolin. nakkaa puolitetut viinirypäleet kastikkeeseen. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää kasvikset ja loraus kermaa. Tarjoile lohifileet kastikkeen kera.  

Hedelmäsalaatti jogurttikastikkeen kera

4 annosta

Reilun kaupan ainekset
300 g viinirypäleitä
2 banaania
1/2 dl sitruunamehua

Muut ainekset
1 pieni hunajameloni

Kastike
6 tl Reilun kaupan hunajaa
1 tl Reilun kaupan sitruunan kuorta, raastettuna
2 dl maustamatonta jogurttia

Sekoita kastike ja anna maustua 1 tunti. Halkaise viinirypäleet (poista niistä halutessasi kivet) ja kuutioi hunajameloni. Viipaloi banaanit ja purista viipaleille sitruunamehua. Sekoita hedelmäsalaatti varovasti, jaa annoskulhoihin ja tarjoile jogurttikastikkeen kera.

Voit halutessasi tarjoilla hedelmäsalaatin lisänä valkosuklaavaahtoa.

Reilun kaupan ainekset
100 g valkosuklaata
1 rkl sitruunamehua

Muut ainekset
2 dl kuohukermaa

Kuumenna kerma kiehuvaksi pienessä kattilassa. Paloittele suklaa joukkoon. Sekoittele, kunnes suklaa sulaa. Jäähdytä ensin huoneenlämpöiseksi ja nosta sitten jääkaappiin. Vatkaa kylmä kerma vaahdoksi ja mausta sitruunamehulla.

October 24, 2016

Mango Me!



Photo ⎮ kuva: Sini Pennanen (Sininen Kuva)


ENG Now and then you bump into Fairtrade mangoes grown by family farmers in Burkina Faso, Ecuador, Mexico, Peru or Brazil, among others, depending on the season. – Everyone's favorite, mango ice cream can be prepared at home using Fairtrade ingredients, but mango's also ideal for a cheesecake and salsa to be served with fish and shrimp. For other recipes from the first Finnish Fairtrade cookbook, Reilun kaupan ruokaa ja elämää click here. FIN Reilun kaupan mangoja näkee Suomen kaupoissa silloin tällöin. Ne ovat perheviljelijöiden viljelemiä ja vuodenajasta riippuen kotoisin joko Burkina Fasosta, Ecuadorista, Meksikosta, Perusta tai Brasiliasta. – Kaikkien suosikkia, mangojäätelöä voi valmistaa kotona Reilun kaupan aineksista, mutta saa mangosta hyytelökakkua ja kalan ja katkarapujen kaveriksi sopivaa salsaakin. Katso täältä lisää Reilun Kaupan ruokaa ja elämää -reseptejä.

XXX, Katja K.


Mango Salsa

Fairtrade ingredients
1 ripe mango peeled, pitted and diced
black pepper

Other ingredients
1/2 medium red onion, finely chopped
1 jalapeño, chopped (for a stronger taste, add the seeds)
1 small cucumber, peeled and diced
3 tbsp fresh coriander, chopped
3 tbsps freshly squeezed lime juice
salt

Combine all ingredients in a bowl. Season with salt and pepper. For a milder salsa, add diced avocado.

Mangosalsa

Reilun kaupan ainekset
1 kypsä mango (josta olet poistanut siemenen), kuorittuna ja kuutioituna
mustapippuria

Muut ainekset
1/2 keskikokoinen punasipuli, hienoksi hakattuna
1 jalapeño, silputtuna (jos haluat voimakkaammanmakuista salsaa, lisää myös siemenet)
1 pieni kurkku, kuorittuna ja kuutioituna
3 rkl tuoretta korianteria, silputtuna
3 rkl vastapuristettua limettimehua
suolaa

Yhdistä kaikki ainekset kulhossa. Mausta suolalla ja pippurilla. Lempeämmän salsasta saat lisäämällä joukkoon kuutioitua avokadoa.


Mango Yogurt Ice Cream

1 liter of ice cream

Fairtrade ingredients
1/2 l mango yogurt prepared from Fairtrade ingredients 
500 g mango, diced
2 tbsps lemon juice
1–2 tbsp cane sugar (to taste)

Measure the yogurt, mango, lemon juice and sugar in a blender. Puree and freeze in bowls or an ice cream mold. You can also prepare the ice cream in an ice cream maker.

Serve Mango ice cream with fresh "Mango caipirinha" (4-6 servings):

Fairtrade ingredients
1 mango, diced
1 orange's juice and grated peel
2 tbsps cane sugar + 2 tbsps water
1/2 dl white organic rum prepared from Fairtrade ingredients (Papagayo Rum)

Other ingredients
1 pot of lemon balm (Melissa officinalis), finely chopped

Heat the sugar and water in a small saucepan, cool. Mix sugar syrup and other ingredients. Allow the diced mango to marinate. Serve with ice cream.

Mangojogurttijäätelö

1 litra jäätelöä

Reilun kaupan ainekset
1/2 l Reilun kaupan raaka-aineista valmistettua mangojogurttia
500 g mangoa, kuutioina
2 rkl sitruunan mehua
1–2 rkl ruokosokeria (maun mukaan)

Mittaa tehosekoittimeen jogurtti, mango, sitruunamehu ja halutessasi sokeria. Soseuta ja jäädytä maljoissa tai jätskimuotissa. Voit valmistaa jäätelön myös jäätelökoneessa.

Tarjoile mangojäätelön kera raikasta "mangocaipirinhaa" (4-6 annosta):

Reilun kaupan ainekset
1 mango, pieninä kuutioina
1 appelsiinin mehu ja raastettu kuori
2 rkl ruokosokeria + 2 rkl vettä
1/2 dl Reilun kaupan raaka-aineista valmistettua valkoista luomurommia (Papagayo Rum)

Muut ainekset
1 ruukku sitruunamelissaa, hienonnettuna

Kuumenna sokeri ja vesi pikkukattilassa, jäähdytä. Sekoita sokeriliemi ja muut ainekset. Anna mangokuutioiden maustua hetki liemessä. Tarjoile jäätelön kera.

October 23, 2016

Pot Luck

ENG Inspired by the cover of Anna-Kaisa Huusko's "Retroaarteet" (below), I decide to haul some of our family's colorful summer cottage objects on the porch when its still just warm enough, and before I have to leave all these wonderful objects behind for the winter. Reading excerpts from the book I come across familiar objects, things I have laid out on the stairs.

"Childhood objects are like time machines. Old nursery curtains or an enameled mug that we took to the woods when we went berry picking instantly rush us through the years... When furnishing their homes on the outskirts of towns people declared off the rural traditions and replaced them with new, light and modern purchases: spindle back chairs, cheerfully colored plastic containers, enamelled pans and large print curtains. The dream of a modern, new and better world... The 1950's modern but at the same time rational design became the basis on which Finnish design has continued to rely on in the following decades... The Finnish table setting culture was changing in the 1950s. Arabia's factory designer Kaj Frank introduced the revolutionary Kilta tableware (subs. Teema) and ads invited public to 'blow up dishes'. Instead of a complex porcelain tableware Frank had crafted a dinnerware set of simple and clear objects; gold edges and romantic floral patterns were to give way to modern and streamlined ceramics containers."

Kaj Frank's Scandia cutlery "The first to undertake the reformation task was ceramics and glass designer Kaj Frank. He designed the Scandia cutlery series that eliminated traditional decorative motifs, and Hackman begun production in 1952. The cutlery had small furrows in the handles, allowing for a good grip. Frank also revised the size of the cutlery: the Scandia series was smaller than traditional cutlery. In addition, Frank shortened and flattened the spikes of the forks. The modern Scandia cutlery became very popular, and it continued in production until the 1989." – The plate is Ulla Procopé's S-model for Arabia, and the ornament called Fructus – the plate was intended as a fruit saucer – is a design by Gunvor Olin-Grönqvist (which explains the GOG label on the bottom of the dish). The decoration is hand-painted, and, therefore, on the bottom, there are also the decorative painter's initials. The model was in production in 1960– 75. Finel's brown jug and green pot "Fresh enamel colors gave Finel pots a joyous look... The kettle was designed by Seppo Mallat, and Leif Eriksson came up with the rest of the designs... The collection boasted pure and clear colors popular in the 1960s, such as bright yellow, red and turquoise, but also more peaceful white enamels. In the 1970s, enamels – like fashion and interior decoration – got earthier shades, such as brown and forest green."

Antti Nurmesniemi's red Pehtoori coffee pot "A similar sign of the new times was no doubt the Pehtoori and Pikku-Pehtoori coffee pots that Antti Nurmesniemi designed for Wärtsilä and that went on sale in 1957. The coffee pot design had relied on long traditions, but Nurmesniemi's design had new modern forms. It straightened in a simple, upright cone, and the handholds transformed from a metal loop to a black ergonomical plastic handle for a smooth, secure grip." – The picture also shows a red kettle, Paulig's traditional jar of coffee, Nokia's Hai boots that are in production again and Mk-product's moneybox – Scrooge McDuck was the National Cooperative Bank's and Golden Piggy the Post Bank's figurehead. (Transl. Katja K.) 

FIN Anna-Kaisa Huuskon Retroaarteet-kirjan kannen (alla) innoittamana päätän raijata joitakin perheemme kesämökin värikkäitä esineitä kuistille, kun vielä juuri ja juuri on tarpeeksi lämmintä, ja ennen kuin minun täytyy jättää kaikki nämä ihanat esineet taakseni talven ajaksi. Luen otteita Huuskon teoksesta ja vastaani tulee tuttuja, portaille tuomiani tavaroita: "Lapsuuden esineet ovat kuin aikakoneita. Vanhat lastenhuoneen verhot tai marjametsässä mukana ollut emalimuki kiidättävät meidät hetkessä vuosien taakse... Kaupunkien lähelle nousseiden kotien sisustamisessa sanouduttiin irti maalaiselämän perinteistä. Tilalle hankittiin uutta, keveää ja modernia: pinnatuoleja, iloisen värisiä muoviastioita, emalikattiloita ja jättikuvioisia verhoja. Unelma nykyaikaisesta, uudesta ja paremmasta maailmasta... 1950-luvun modernista mutta samalla järkiperäisestä muotoilusta tuli perusta, johon suomalainen muotoilu on nojannut seuraavinakin vuosikymmeninä... Suomalainen kattauskulttuuri oli 1950-luvulla muuttumassa. Arabian tehtaan muotoilija Kaj Frank esitteli mullistavan Kilta-astiaston (myöh. Teema), jonka mainoksessa kehotettiin 'räjäyttämään astiastot'. Moniosaisen posliiniastiaston sijaan Frank oli muotoillut astiasarjan, jonka esineet olivat yksinkertaisia ja selkeitä. Kultareunat ja romanttiset kukkakuviot saivat väistyä modernien ja virtaviivaisten keramiikka-astioiden tieltä." Kaj Frankin muotoilemia Scandia-aterimia "Ensimmäisenä uudistustehtävään tarttui keramiikkaa ja lasia muotoillut Kaj Frank. Hän suunnitteli Hackmannille vuonna 1952 tuotantoon tulleen Scandia-sarjan, josta oli karsittu perinteiset koristeaiheet. Ilmettä aterimille antoivat kahvojen pienet uurteet, joiden ansiosta ruokailuvälineistä sai pitävän otteen. Frank uudisti myös ruokailuvälineiden kokoa. Scandia-sarjan aterimet olivat perinteisiä ruokailuvälineitä pienempiä. Frank lyhensi ja litisti myös haarukoiden piikkejä. Frankin moderneista Scandia-aterimista tuli hyvin suosittuja, ja ne jatkoivat tuotannossa aina vuoteen 1989 saakka." – Aterimien alla oleva lautanen on Ulla Procopén Arabialle suunnittelemaa S-mallia. Koristeen on suunnitellut Gunvor Olin-Grönqvist (mistä juontaa juurensa GOG-merkintä lautasen pohjassa). Koristeen nimi on "Fructus", ja lautanen on tarkoitettu hedelmälautaseksi. Koriste on käsinmaalattu, ja siksi pohjassa on myös koristemaalarin nimikirjaimet. Malli koristeineen on ollut tuotannossa vuosina 1960–75. Finelin ruskea kannu ja vihreä kattila "Raikkaat emalivärit antoivat Finelin kattiloille iloisen ilmeen... kattilan muotoili Seppo Mallat, muut Leif Eriksson... Mallistossa oli 1960-luvulla suosittuja puhtaan selkeitä värejä, kuten kirkasta keltaista, punaista ja turkoosia, mutta myös rauhallisempaa valkoista. 1970-luvulla emaleihin – kuten muotiin ja sisustukseen – tuli maanläheisempiä sävyjä, ruskeaa ja metsänvihreää." Antti Nurmesniemen punainen Pehtoori-pannu "Samanlainen uuden ajan merkki olivat epäilemättä myös Antti Nurmesniemen Wärtsilälle suunnittelemat Pehtoori- ja Pikku-Pehtoori-kahvipannut, jotka tulivat myyntiin 1957. Kahvipannumuotoilu oli nojannut pitkään perinteisiin, mutta Nurmesniemi suunnitteli pannulle uudet modernit muodot. Se suoristui yksinkertaiseksi, ryhdikkääksi kartioksi. Kädensijakin vaihtui metallisesta lenkistä mustaksi, muoviseksi ja ergonomiseksi kahvaksi, josta sai jämäkän otteen." – Kuvassa myös punainen kattila, Pauligin perinteinen kahvipurkki, Nokian uustuotannossa olevat Hai-saappaat ja Mk-tuotteen säästölipas: Roope-ankka oli Kansallisosuuspankin ja Kultapossu Postipankin tunnus.

XXX, Katja K.